酸奶包裝創(chuàng)新
酸奶沾附杯蓋和杯壁造成的食品浪費是一個常被忽視但實際影響顯著的問題，Mintel調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，約68%消費者因殘留問題減少購買頻率，購買體驗下降。另外，酸奶殘留部分含50%以上乳固體，會損失優(yōu)質(zhì)鈣和蛋白質(zhì)。而造成酸奶沾附杯蓋和杯壁主要有2個原因：
1）酸奶作為膠體體系，其酪蛋白膠束（直徑約100-300nm）和脂肪球通過范德華力、氫鍵等作用吸附在塑料（PP/PS）表面。當(dāng)粘附功（Wa）＞內(nèi)聚功（Wc）時，脫離杯壁時發(fā)生界面剝離而非整體流動，導(dǎo)致殘留。
2）攪拌型酸奶具有剪切變烯特性（屈服應(yīng)力約15-50Pa），食用時結(jié)構(gòu)破壞后需30-60秒恢復(fù)。短暫靜置即導(dǎo)致部分酸奶在垂直杯壁處形成凝膠網(wǎng)絡(luò)，難以傾倒干凈。
近年來，市場上出現(xiàn)了一些宣稱"不沾杯壁"的酸奶產(chǎn)品，引起了消費者的廣泛關(guān)注。國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心包裝研發(fā)專家尹化結(jié)提出，一般喜歡喝酸奶的人都喜歡舔蓋，相較于蓋膜上的殘留，杯膜上的殘留才是大問題，基于荷葉膜超疏水及微膠囊緩釋技術(shù)，國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心研發(fā)了疏水包裝材料，即便是非常粘稠的酸奶也不會沾在包裝上。在極大降低食物浪費的同時，解決了包裝發(fā)霉發(fā)臭等后續(xù)問題。
酸奶“不沾杯”的原理
超疏水，是指材料表面具有極強(qiáng)的排斥水的能力，使得水滴在接觸材料表面時幾乎不會潤濕，而是迅速滾落。夏日湖邊，荷葉上的露珠滾來滾去卻不會打濕荷葉，這是自然界中常見的超疏水現(xiàn)象。在酸奶包裝中，想要實現(xiàn)“超疏水”，可以通過具有低表面能化學(xué)性質(zhì)和微米或納米級表面粗糙度的表面來實現(xiàn)，從而最大限度地減少液體與固體表面的接觸。研究發(fā)現(xiàn)，只有在微納米結(jié)構(gòu)創(chuàng)造出大于150°的接觸角和低于 10°的滾動角，才能實現(xiàn)包裝的超疏水特性。
智能標(biāo)簽包裝，減少肉類產(chǎn)品浪費
除了酸奶外，肉類等產(chǎn)品的保質(zhì)期問題也是人們關(guān)注的焦點。保質(zhì)期指的是妥善儲存產(chǎn)品的時間，而食品的保質(zhì)期實際上會因各種內(nèi)部和外部因素產(chǎn)生很大的差異，例如儲存條件（溫度、濕度）以及每種產(chǎn)品特有的變質(zhì)過程。此外，當(dāng)包裝打開并暴露于氧氣或外部污染物時，食品的新鮮度會發(fā)生變化，這可能導(dǎo)致食品加速腐爛，尤其是魚類等肉類，其變質(zhì)可能導(dǎo)致食物中毒。
荷蘭公司FreshTag創(chuàng)造了一種智能標(biāo)簽包裝，當(dāng)隨著時間的推移或由于儲存條件的變化導(dǎo)致食物新鮮度降低時，該標(biāo)簽會改變顏色。例如紫色代表最佳食用時期、綠色代表保質(zhì)期內(nèi)食用、黃色代表不可食用。
FreshTag標(biāo)簽是一種基于氣體敏感化學(xué)顯色的智能新鮮度指示標(biāo)簽，主要用于實時監(jiān)測易腐食品（如肉類、海鮮、乳制品）的變質(zhì)過程。其核心原理是通過檢測食品腐敗過程中釋放的特定揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs），觸發(fā)顏色變化，直觀反映產(chǎn)品新鮮度。沃爾瑪試點顯示，使用FreshTag包裝的鮮肉柜臺后，消費者丟棄率下降22%，退貨率降低18%，有效減少了肉類產(chǎn)品的浪費。
植物基包裝
近年來，植物基包裝憑借其可再生、可降解的特性，正從實驗室走向超市貨架，成為食品飲料巨頭競相布局的賽道。
印尼公司Evoware將木薯、大米、玉米、海藻等植物轉(zhuǎn)化為可持續(xù)材料。例如木薯是一種原產(chǎn)于南美洲的根莖類蔬菜，在印度尼西亞等熱帶地區(qū)廣泛食用且易于種植。木薯轉(zhuǎn)化為淀粉后，可以用植物油進(jìn)行塑化，不會產(chǎn)生聚烯烴等污染性化學(xué)物質(zhì)。另外，大米含有纖維素，這是植物細(xì)胞壁的主要成分。它也是一種堅固的生物聚合物，具有多種特性，可以被加工成各種質(zhì)地的食品包裝。
隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，以及各地政府和環(huán)保組織的支持，食品行業(yè)預(yù)計將更廣泛地采用人工智能包裝、植物基包裝解決方案，來減少食物浪費和促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。
參考來源：Dehui Wang, Qiangqiang Sun, Matti J Hokkanen, Chenglin Zhang, Fan-Yen Lin, Qiang Liu, Shun-Peng Zhu, Tianfeng Zhou, Qing Chang, Bo He, Quan Zhou, Longquan Chen, Zuankai Wang, Robin H A Ras , Xu Deng. Design of robust superhydrophobic surfaces.Nature. 2020 Jun;582(7810):55-59.
在線咨詢