近日，食品安全國家標準審評委員會秘書處發(fā)布“關于征求《食品安全國家標準 食品用香料通則》等19項食品安全國家標準和修改單（征求意見稿）意見的函”，乳業(yè)圈留意到，其中包含關于GB 25190-2010《食品安全國家標準 滅菌乳》標準的第1號修改單（征求意見稿）。
乳業(yè)圈注意到，此次關于滅菌乳的標準修改單（征求意見稿）當中，主要涉及的是關于復原乳的部分。這意味著，該意見一經通過，新標準發(fā)布后，復原乳將從滅菌乳中消失。
據同時發(fā)布的GB25190-2010《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單（征求意見稿）編制說明，《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB25190-2010）于2010年3月26日發(fā)布，2010年12月1日實施。近年來，隨著我國乳品產業(yè)的發(fā)展，滅菌乳產品已經基本不再使用復原乳生產，為了促進我國奶業(yè)高質量發(fā)展，此次對該標準中復原乳的有關內容進行了修改。使用復原乳加工的其他產品可按照有關規(guī)定執(zhí)行。
具體修改了哪些內容？對行業(yè)發(fā)展將產生哪些影響？
一起來看看。
一、3術語和定義
將“3.1 超高溫滅菌乳 ultra high-temperature milk”的定義由“以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少 132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品”修改為“以生牛（羊）乳為原料，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少 132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品”。
將“3.2 保持滅菌乳 retort sterilized milk”的定義由“以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品”修改為“以生牛（羊）乳為原料，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品”。
二、4.1原料要求
刪除“4.1.2 乳粉：應符合 GB 19644 的規(guī)定”。
三、5其他
刪除“5.2 全部用乳粉生產的滅菌乳應在產品名稱緊鄰部位標明‘復原乳’或‘復原奶’；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產的食品安全國家標準公開征求意見滅菌乳應在產品名稱緊鄰部位標明‘含××%復原乳’或‘含××%復原奶’。注：‘××%’是指所添加乳粉占滅菌乳中全乳固體的質量分數”。
刪除“5.3 ‘復原乳’或‘復原奶’與產品名稱應標識在包裝容器的同一主要展示版面；標識的‘復原乳’或‘復原奶’字樣應醒目，其字號不小于產品名稱的字號，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一”。
可以看出，在征求意見稿中，監(jiān)管部門從滅菌乳的定義和其他部分把與復原乳相關的標識規(guī)定的表述全部刪除。也就是說，滅菌乳的生產原料中，將禁止使用乳粉、復原乳等原料。
復原乳又稱還原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。
國務院早在2005年就發(fā)布了《關于復原乳標識標注有關問題的通知》，提出巴氏殺菌乳中不允許添加復原乳，鼓勵使用生鮮乳。凡是在酸牛乳、滅菌乳中使用乳粉的商品必須在包裝上標注“復原乳”字樣及使用比例。
此次關于滅菌乳生產標準當中復原乳表述的刪除，明確了滅菌乳生產原料來源于單一品種的生乳。
對此，行業(yè)專家認為，這將有助于我國液態(tài)奶產品整體品質的進一步提高。
從營養(yǎng)角度來說，乳制品在殺菌過程中存在“熱傷害”理論。相關研究表明，熱傷害程度越高，那么牛奶中的活性營養(yǎng)物質越低。而生乳中的免疫蛋白、活性酶以及活性肽等多種生物活性物質等都對熱比較敏感。
復原乳是已經經歷過一次熱傷害的乳品原料，如果在原料中加入不同程度比例的復原乳來生產滅菌乳，那么相當于該滅菌乳產品經歷了二次熱傷害，理論上來講，該滅菌乳產品當中的活性物質相較于以單一生乳為原料生產的滅菌乳產品要更低。
從行業(yè)發(fā)展來看，當前中國乳業(yè)仍舊處于原奶供需矛盾的周期性困境當中，奶價仍舊處在下跌態(tài)勢，對于大多數乳企尤其是大型乳企來講，完全沒有必要在生產滅菌乳的原料當中加入復原乳，因為這會增加一項噴粉的成本。
當前，奶源供需矛盾表面上表現為原奶供給過剩，進口大包粉的價格也在同比持續(xù)下跌。
據中國海關、農業(yè)農村部數據，2024年1-8月，我國進口大包粉進口量48.2萬噸，同比降幅達21%，進口均價約3546美元/噸，同比降幅6.8%。按照1噸大包粉還原8.5噸復原乳計算，目前復原乳的價格在3元/公斤左右，與當前國內生鮮乳均價相當（據農業(yè)農村部最新數據，2024年9月第4周國內生鮮乳均價為3.14元/公斤）。
因此，國內乳企也沒有必要專門進口大包粉來還原去生產液態(tài)奶。
這種行業(yè)現狀也將在一定程度上促進企業(yè)減少在滅菌乳生產原料中對復原乳的使用。
但是等這一輪周期問題過去了呢？
奶價重新回暖，進口大包粉折合生鮮乳以后的價格還是低于國內呢？
怎么保證國內乳制品品質整體徹底得到提升？
因此，此次國家相關政策監(jiān)管部門對于滅菌乳的修改征求意見非常關鍵和有必要，點贊！！
一方面，這將從乳制品生產原料上保證產品品質得到提升；
另一方面，這同樣也關系到中國乳業(yè)的頂層戰(zhàn)略設計。
乳業(yè)圈留意到，去年以來，乳業(yè)的相關政策標準頻頻提及鼓勵企業(yè)采用生鮮乳生產液奶，但這對于中國乳業(yè)的頂層戰(zhàn)略設計還僅僅只是開始。
因此，乳業(yè)圈也在此強烈呼吁國家相關監(jiān)管部門能夠加快推進其他液體乳當中去復原乳原料的標準修訂和推出。
從當前市場上來看，雖然滅菌乳添加復原乳的在少數，但是酸奶當中添加乳粉原料的并不在少數，這當中不乏乳業(yè)巨頭的產品。
去復原乳，既能提升產品品質、口感，又能促進消費者對國產乳制品品質、消費信心的提升，同時還能夠大幅度促進我國生鮮乳使用的正向循環(huán)，將中國乳業(yè)逐步推向脫離周期性問題的正向軌道上去。
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