從輔零食市場(chǎng)整體來(lái)看，目前還處于初步發(fā)展時(shí)期，市場(chǎng)集中度較低，部分品牌所占市場(chǎng)份額均不高，出于建設(shè)工廠所需資金、成本、產(chǎn)能利用率等多層面考慮，大多數(shù)品牌都選擇代工廠進(jìn)行生產(chǎn)，可以節(jié)約不少成本。
代工廠也為整個(gè)輔零食市場(chǎng)的迅速擴(kuò)展做出不少貢獻(xiàn)，但代工是一把雙刃劍，因?yàn)樵S多工廠都有專門的OEM、代加工業(yè)務(wù)，通常會(huì)與多家企業(yè)進(jìn)行合作，所以行業(yè)內(nèi)同質(zhì)化問(wèn)題比較凸出。另外，眾品牌將產(chǎn)品生產(chǎn)交由他人手中，在品質(zhì)把控方面可能不夠全面及時(shí)，導(dǎo)致近些年輔零食產(chǎn)品安全問(wèn)題頻出。
01
不同品牌可能出自同一代工廠
據(jù)《母嬰時(shí)代》查看發(fā)現(xiàn)，窩小芽、零加滿滿兩個(gè)品牌同屬于大連天鵬食品有限公司這家工廠生產(chǎn)；七柚園、芽芽樂(lè)兩個(gè)品牌同屬于承德有益康食品有限公司，且以上產(chǎn)品均為果蔬咖喱。
據(jù)“芝仕坊”微信公眾號(hào)發(fā)布的文章顯示，山東君君乳酪有限公司累計(jì)為全國(guó)超過(guò)60多個(gè)品牌提供奶酪代工業(yè)務(wù)，代工的奶酪棒品牌有20多個(gè)。比如妙飛、奶酪博士、熊貓、思克奇、恩澤寶、安仕頓、芝仕坊、認(rèn)養(yǎng)一頭牛棒棒噠等奶酪棒企業(yè)都與君君乳酪有所合作。
除此之外，一個(gè)品牌的產(chǎn)品也可能出自不同代工廠，比如秋田滿滿日式果蔬咖喱是由濰坊匠造食品有限公司生產(chǎn)，蛋酥卷是由東莞市永恒食品有限公司生產(chǎn)，意大利肉醬是由山東元瑞食品有限公司生產(chǎn)，特級(jí)有機(jī)醬油山東玉兔食品股份有限公司生產(chǎn)......
其實(shí)，不管是多個(gè)品牌產(chǎn)品出自一家代工廠，還是一個(gè)品牌產(chǎn)品出自多家代工廠，都在一定程度上助推輔零食市場(chǎng)的同質(zhì)化，另外，輔零食品牌布局品類廣泛，會(huì)同時(shí)與多家代工廠保持合作，這也要求企業(yè)對(duì)每一個(gè)合作方都要驗(yàn)證相關(guān)資質(zhì)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
02
代工也有優(yōu)勢(shì)
為何輔零食企業(yè)大多都會(huì)選擇進(jìn)行代加工？即使建設(shè)工廠的企業(yè)也會(huì)有部分產(chǎn)品選擇代工？
一方面，代加工的成本相對(duì)會(huì)低，建設(shè)工廠前期需要投入大量的人力、物力、財(cái)力，而選擇代工生產(chǎn)，只需交付代工費(fèi)，大部分代工廠都可以做從品牌、產(chǎn)品研發(fā)、包裝設(shè)計(jì)等包含產(chǎn)品前期設(shè)計(jì)到生產(chǎn)的一條龍服務(wù)，輔零食品牌方只需銷售即可。
另一方面，建設(shè)工廠的周期長(zhǎng)回報(bào)較慢，可能幾年甚至更久才能看到回報(bào)，特別是對(duì)于一些踏著紅利而來(lái)的品牌，切入賽道后根本沒(méi)多少時(shí)間去建設(shè)上游工廠，更多的精力放在了品牌建設(shè)和營(yíng)銷方面。
此外，也有些品牌布局品類較窄、銷量較小，即使撇除建設(shè)工廠的資金投入，也可能會(huì)出現(xiàn)大量產(chǎn)能空缺現(xiàn)象，“性價(jià)比”并不高；并且還有部分品牌在建設(shè)完工廠后，部分產(chǎn)品還是會(huì)選擇代工生產(chǎn)。
不可否認(rèn)，代工廠為輔零食市場(chǎng)發(fā)展做出了不可替代的貢獻(xiàn)，因?yàn)檩o零食市場(chǎng)入局門檻較低，所以不管是休閑零食企業(yè)、乳企、資本都陸續(xù)涌入，代工廠為其解決了生產(chǎn)甚至研發(fā)技術(shù)問(wèn)題。
03
承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)較大
輔零食行業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)代工的助力，雖然代工對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)優(yōu)勢(shì)較大，但也承擔(dān)著一定風(fēng)險(xiǎn)，比如難以把控產(chǎn)品品質(zhì)安全，輔零食企業(yè)不同品類大多是委任不同代工廠，企業(yè)對(duì)于產(chǎn)品的把控并不完善。
近幾年，輔零食產(chǎn)品安全問(wèn)題頻出，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，米粉2015.10-2020.10共抽檢出214批次不合格。
2020年山東德州（禹城）市的市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的行政處罰書(shū)顯示，君君乳酪生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違反了《食品安全法》法則，監(jiān)管局對(duì)其實(shí)行了沒(méi)收違法所得金額，并罰款5萬(wàn)元。
2021年深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全抽樣檢驗(yàn)不合格結(jié)構(gòu)通知書(shū)顯示，山東君君乳酪有限公司生產(chǎn)的名為“鮮酪棒兒童成長(zhǎng)奶酪棒（草莓味）”的產(chǎn)品，其產(chǎn)品菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合國(guó)家對(duì)于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪》的要求。
而安全是食品市場(chǎng)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是消費(fèi)者極為重視的因素之一。據(jù)《中國(guó)食品消費(fèi)及創(chuàng)新趨勢(shì)白皮書(shū)（嬰幼兒部分）》顯示，關(guān)于影響嬰幼兒輔食品牌（負(fù)面）的大因素，消費(fèi)者認(rèn)為主要與出現(xiàn)食品安全問(wèn)題有關(guān)的占83.0%。安全問(wèn)題頻出是在消耗消費(fèi)者對(duì)輔零食品牌的信任，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)影響到品牌生存。
哆貓貓品牌部負(fù)責(zé)人告訴《母嬰時(shí)代》，代加工需要品牌有一套完整、高效的系統(tǒng)，否則缺乏嚴(yán)格的監(jiān)管和篩查的話，會(huì)不可避免地出現(xiàn)各種質(zhì)量問(wèn)題。此外，各個(gè)加工廠之間的合作銜接也很重要，如果沒(méi)有品牌方緊密的溝通和調(diào)度的話，在效率上也不好把控。另外，在研發(fā)能力上，代工廠之間的水平參差不齊，需要品牌方有自己的智慧和一定的研發(fā)能力或者是市場(chǎng)洞察力。
04
建廠只是開(kāi)始
對(duì)于輔零食品牌來(lái)說(shuō)，隨著發(fā)展逐漸穩(wěn)定，建設(shè)、擴(kuò)建自己的工廠成為行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。比如2017年，嬰尚在寧鄉(xiāng)市經(jīng)開(kāi)區(qū)投資建立占地2萬(wàn)㎡的現(xiàn)代化輔食工廠,擁有國(guó)內(nèi)先進(jìn)的10萬(wàn)級(jí)GMP無(wú)菌凈化生產(chǎn)車間、多條自動(dòng)化輔食生產(chǎn)設(shè)備以及獨(dú)立的產(chǎn)品研發(fā)中心,集科研、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)于一體。
但其實(shí)，建設(shè)工廠只是步，獲得輔食生產(chǎn)許可證后工廠才有生產(chǎn)輔食產(chǎn)品的資格。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示，截至2020 年底，全國(guó)嬰幼兒輔食獲證企業(yè)數(shù)量為127 家。其中嬰幼兒米粉生產(chǎn)企業(yè)63 家，是生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多的品種，嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔食生產(chǎn)企業(yè)17 家，嬰幼兒生制類谷物輔食（嬰幼兒面條類）生產(chǎn)企業(yè)11 家，嬰幼兒罐裝輔食生產(chǎn)企業(yè)5 家，輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品生產(chǎn)企業(yè)59 家。
2018 年 6 月 30 日，《嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》正式實(shí)施，規(guī)定未取得嬰幼兒輔食類別生產(chǎn)許可證的企業(yè)不得生產(chǎn)嬰幼兒輔食。該《細(xì)則》實(shí)施以后，市場(chǎng)上大量工廠被淘汰，因此代工廠市場(chǎng)地位較高，而擁有自身加工廠的輔零食企業(yè)也增加一個(gè)賣點(diǎn)。
據(jù)了解，嬰幼兒輔食生產(chǎn)企業(yè)大多為中小型企業(yè)，隨著嬰幼兒輔食的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)許可審查細(xì)則等一系列政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，生產(chǎn)準(zhǔn)入門檻有一定提升，行業(yè)也呈現(xiàn)優(yōu)勝劣汰的趨勢(shì)，這在一定程度上也推升了輔零食產(chǎn)品的品質(zhì)提升。
05
建設(shè)工廠能否成趨勢(shì)？
據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)此前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2018 年全球嬰幼兒輔食市場(chǎng)規(guī)模為 225.7 億美元，同比增長(zhǎng) 8.35%。未來(lái)幾年，全球嬰幼兒輔食市場(chǎng)仍有較大提升的市場(chǎng)空間，估計(jì) 2020 年全球嬰幼兒輔食市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到263.9億美元。
輔零食市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大，并且隨著新生代父母優(yōu)生優(yōu)育、科學(xué)喂養(yǎng)觀念的逐步提升，未來(lái)輔零食市場(chǎng)還具有較大發(fā)展空間。部分想要持續(xù)、長(zhǎng)久發(fā)展的輔零食企業(yè)強(qiáng)化上游供應(yīng)鏈?zhǔn)谴蛟熳陨砀?jìng)爭(zhēng)力的重要一環(huán)，這樣才能進(jìn)一步提升對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)安全的把控，畢竟產(chǎn)品合規(guī)是發(fā)展基礎(chǔ)，只有打好基礎(chǔ)，才能有以后的發(fā)展。
上述哆貓貓品牌部負(fù)責(zé)人表示，代加工在嬰童零食里是比較普遍的，這也是傳統(tǒng)和新興品牌的區(qū)別之一。而未來(lái)自建廠的話現(xiàn)在還不好說(shuō)，因?yàn)樽越◤S的投入很大，需要品牌有一定的沉淀，個(gè)人希望會(huì)有，理論上也應(yīng)該要有。
認(rèn)知&淺評(píng)：輔零食建設(shè)工廠雖不是必要，但如果有工廠有利于品牌后期的發(fā)展，在品牌起步時(shí)期沒(méi)有成本和精力建設(shè)成本，等發(fā)展擴(kuò)大后，建設(shè)工廠可以進(jìn)一步將產(chǎn)品安全把控掌握在自己手中，并且產(chǎn)品研發(fā)上市也會(huì)更靈活。
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