兒童食品的安全、營養(yǎng)與兒童的成長密不可分。據第七次全國人口普查數據顯示，我國0—14歲人口約2.53億人，占比17.95%。龐大的兒童人口數量蘊含著兒童食品市場巨大的消費潛力。然而由于缺乏相應的規(guī)范限制，兒童食品市場還存在不少亂象，消費者也缺乏相應認知。日前，在中國副食流通協(xié)會主辦的2021（屆）中國兒童食育高峰論壇上，與會專家認為，建立兒童食品的標準體系、鼓勵食品企業(yè)生產符合要求的兒童食品、監(jiān)測校園飲食環(huán)境、做好食育工作，是當下有效的解決辦法。與此同時，為了共同推動兒童食品產業(yè)轉型升級，實現行業(yè)高質量發(fā)展，“食育加佳”標識在會上次亮相。據悉，該標識將在兒童食品流通等領域使用，方便家長識別。
好的兒童食品要在營養(yǎng)素密度方面做加法
數據顯示，近些年我國兒童的營養(yǎng)狀況持續(xù)向好，生長發(fā)育水平持續(xù)改善。“相較2012年，我國兒童的平均身高、體重與BMI指數都在持續(xù)增長。”中國副食流通協(xié)會會長何繼紅介紹，與2010—2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結果相比，碳水化合物攝入量在4—12歲兒童青少年中下降近10%，15—17歲攝入量則相近；脂肪攝入量明顯增長；蛋白質攝入量略有增長。
與此同時，在我國兒童食品安全及營養(yǎng)失衡等方面存在的問題還比較突出。國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會秘書長孫君茂指出，“兒童普遍存在食品消費心理急切、辨別能力弱的現象，社會又缺少專門針對兒童食品安全的教育、宣傳以及相應的保障手段。”不健康的飲食習慣導致了兒童“體重問題”“口腔問題”“代謝問題”與“社會供給問題”凸顯。
對此，北京營養(yǎng)師協(xié)會秘書長劉蘭表示認同，“兒童在生長發(fā)育期間，營養(yǎng)是重要的物質基礎，只有均衡的營養(yǎng)、安全的食物，經過科學的管理才能夠促進兒童的健康成長。”她認為，營養(yǎng)素補充不均衡或者不規(guī)律、不及時，對于孩子的健康都存在著一定的危害，甚至導致了兒童和學生慢性病患病率的升高。
那么兒童營養(yǎng)的關鍵問題是什么？“充足和均衡。任何一個地方出了問題，都會對兒童健康產生極大的危害。”劉蘭表示，解決這個問題面臨多個難點。先兒童吸收能力弱，可選擇的食物種類比成人要少得多；其次還有不少孩子有挑食、厭食的習慣；三是快節(jié)奏的生活帶來的快餐占比增加等；四是零食、飲料攝入過多。同時，因為孩子在生長發(fā)育階段，很多營養(yǎng)素的需求具有特殊性，比例和均衡性也不一樣，因此很難從正餐中全部獲得。“正餐結合零食或者加餐應該是很好的補充方式。”
與會專家認為，在安全保障的基礎上，兒童食品還要符合健康、營養(yǎng)等方面的要求。盡管這對原料、工藝等方面的研發(fā)工作提出極大挑戰(zhàn)，但這是政府部門、行業(yè)、企業(yè)必須要解決的新課題。
劉蘭介紹：“一般從能量密度（一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量）、營養(yǎng)素密度（一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應營養(yǎng)素推薦攝入量）、食物營養(yǎng)質量指數INQ（營養(yǎng)素密度/能量密度）3個方面評價食物是否健康。”當INQ=1時，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力持平，為“營養(yǎng)質量合格食物”；INQ>1時，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，為“營養(yǎng)價值高的食物”；INQ<1時，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力，長期食用此食物，會發(fā)生該營養(yǎng)素不足或供能過剩的危險，為“某營養(yǎng)素價值較低食物”。
事實上，市場上的許多兒童食品在營養(yǎng)成分和配料上，幾乎與成人食品無差異，讓家長無從選擇。中國副食流通協(xié)會食品安全與信息追溯分會專家委員禚連春建議，“兒童食品企業(yè)一定要做好的產品。一是優(yōu)先食品原料等級，把正餐不能滿足的營養(yǎng)素通過零食補齊。二是研發(fā)適宜兒童生長發(fā)育階段的食品。三是在營養(yǎng)素密度方面做加法，對食品的添加糖類、鹽、添加劑類及脂肪類等做減法。”
用專用標準和標識為兒童食品加一道防火墻
數據顯示，我國食品安全事故引發(fā)的源頭大多不是在零售或餐飲業(yè)本身，而是在供應鏈的上游，兒童食品行業(yè)也不例外。禚連春調查發(fā)現，兒童食品中出現的大部分問題來自于供給端，即從食材加工環(huán)節(jié)就已經帶入。
禚連春認為，在食品進入市場流通之前，加一道防火墻是保證兒童食品安全從根源解決問題的辦法。“建立兒童食品安全標準體系，成立兒童食品安全專業(yè)認證機構，從食材、加工和包裝3個層面進行專業(yè)認證。其中，包裝層面的認證包含對商品標簽的認證。對于認證合格的企業(yè)和產品發(fā)放標識，對于不符合兒童食品安全標準體系的企業(yè)和產品給出改進建議。”
但是，目前我國還沒有專門的兒童食品這一概念，因此也就缺乏國家生產標準、食品檢測標準等?；诖?，孫君茂提出，兒童食品應該參考綠色食品、有機食品等食品認證體系，建立健全一套符合我國兒童身心發(fā)展規(guī)律的兒童食品專用標準和標識，促進兒童食品企業(yè)健康發(fā)展。
此次會上發(fā)布的“食育加佳”兒童食品系列標準專用標識，目的就是從供給端杜絕質量不合格的兒童食品進入市場，從源頭保障兒童食品安全，為企業(yè)提供兒童食品的評價標準，規(guī)范兒童食品市場，同時宣傳、推廣食育教育。
據介紹，“食育加佳”的食育就是對良好飲食習慣的培養(yǎng)教育。孫君茂表示，兒童飲食還存在著不良的進餐習慣等問題，對少兒身體健康健康造成很大影響。“食育加佳”代表兒童在掌握良好飲食習慣的基礎上，能夠自主選擇良好的食品，不僅具有良好飲食的理論，還會選擇好的食品。
據了解，專家組將依據中國副食流通協(xié)會制定的團體標準《兒童零食通用要求》（T/CFCA0015-2020），對申報標識的企業(yè)進行審評、認證，并對獲得證書的企業(yè)進行監(jiān)管，證書的有效期為一年。
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