突入其來(lái)的疫情，給消費(fèi)行業(yè)帶來(lái)的影響。一邊是餐飲門(mén)店一片蕭條，一邊是超市人潮涌動(dòng)。在餐飲和零售的交叉路口，半成品菜、方便食品，成為兩個(gè)行業(yè)都關(guān)注的增長(zhǎng)品類(lèi)。
海底撈在各大電商平臺(tái)，紛紛上線(xiàn)零售業(yè)務(wù)；蜀海供應(yīng)鏈旗下海底撈自熱小火鍋，早已成為自熱火鍋市場(chǎng)的頭部玩家；同樣遭遇危機(jī)的餐飲品牌云海肴，也開(kāi)辟了半成品商品。
此外，各大電商發(fā)布了半成品品牌計(jì)劃。
每日優(yōu)鮮邀請(qǐng)全國(guó)線(xiàn)下餐飲品牌加入，共同開(kāi)拓成品、半成品速食。京東生鮮也發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，推動(dòng)餐飲品牌半成品速食生產(chǎn)，并通過(guò)京東全渠道拓展銷(xiāo)售，實(shí)現(xiàn)“供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型”。目前，已有海底撈、小南國(guó)、西貝莜面村、廣州酒家在內(nèi)的百余家餐飲企業(yè)與京東展開(kāi)合作。
疫情僅僅是加速劑。
盒馬，在年前的消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，今年半成品菜比往年銷(xiāo)售更加火爆，半成品菜銷(xiāo)售金額每周環(huán)比增長(zhǎng)超50%。蘇寧，1月初的年貨數(shù)據(jù)顯示，半成品年夜飯禮盒銷(xiāo)量環(huán)增13倍。
今日，盒馬工坊采購(gòu)負(fù)責(zé)人張千表示，2020年春節(jié)至今，賣(mài)的好的半成品菜單品，日均銷(xiāo)量是平時(shí)的十倍之多。
隨著供應(yīng)鏈的成熟、產(chǎn)品的迭代、人們對(duì)便捷生活方式的追求，讓半成品和方便食品近年來(lái)實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的增長(zhǎng)。
01
TOC領(lǐng)域的生鮮半成品，僅僅是方便食品的小分支
從2012年生鮮電商B2C模式興起，再到2015年O2O大潮，以青年菜君為代表的半成品菜項(xiàng)目層出不窮。不過(guò)如今，眾多生鮮半成品TOC項(xiàng)目出師未捷?；钕聛?lái)的，幾乎都轉(zhuǎn)型TOB。
如果說(shuō)半成品菜，是生鮮電商B2C時(shí)代的產(chǎn)物；那么生鮮3.0為代表的前置倉(cāng)“半小時(shí)送達(dá)、時(shí)間精確到分鐘”，或許能為半成品提供更快捷、穩(wěn)定的銷(xiāo)售渠道。
紅極一時(shí)的“青年菜君”，需要自建渠道、自建配送，生產(chǎn)方式很重。而如今的半成品品牌，只需要按訂貨量生產(chǎn)商品，配送給零售商即可，難度系數(shù)大大降低。
未來(lái)，半成品菜能否普及到全國(guó)主流的超市，通過(guò)美團(tuán)、餓了么等渠道配送至千家萬(wàn)戶(hù)，依然要取決于產(chǎn)品、目標(biāo)用戶(hù)的接受程度、配送時(shí)效性等多重因素。
幾家代表性的前置倉(cāng)到家平臺(tái)，出現(xiàn)了一些規(guī)律。
盒馬的一級(jí)類(lèi)目“熟食凈菜”里，包含盒馬工坊的自有品牌、肉腸培根、牛排、加熱即食菜、海鮮半成品、火鍋品、豆制品、素材半成品、即食產(chǎn)品、調(diào)味肉類(lèi)、方便菜等。其中半成品菜全部為“盒馬工坊”的自有品牌。
叮咚買(mǎi)菜的一級(jí)類(lèi)目“快手菜”里，包含葷菜、素菜、熟食、煎炸小食、快手調(diào)料、凈菜。其中凈菜是半成品菜，客服告知供應(yīng)商是禾文農(nóng)業(yè)，為一家餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。
樸樸超市一級(jí)類(lèi)目"熟食凍品"里，商品豐富度高，以鹵味、涼拌菜肴、日料沙拉、早餐面點(diǎn)、水餃湯圓、豆制品、中餐盒飯、加熱方便菜、面條米粉、火鍋菜、培根火腿、老字號(hào)、素食優(yōu)菜、蔬菜拼盤(pán)為主。其中半成品在加熱方便菜的子類(lèi)目里，品牌均為優(yōu)予餐飲，同為餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)。
而每日優(yōu)鮮和美團(tuán)買(mǎi)菜，暫時(shí)沒(méi)有半成品菜，以加熱即食的方便食品為主。
前置倉(cāng)的倉(cāng)庫(kù)面積不大， 半成品目前也是新型品類(lèi)，較整體SKU占比低。在僅有的銷(xiāo)售空間，零售平臺(tái)會(huì)考慮自營(yíng)，或與某一家品類(lèi)較全的，第三方餐飲供應(yīng)鏈品牌合作。
在市場(chǎng)容量有限的情況下，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)更合適切入半成品。他們大部分靠B端銷(xiāo)售，有規(guī)模和成本優(yōu)勢(shì)，做C端輕而易舉。所以，眾多從C端切入B端市場(chǎng)的公司，效果都不太理想。
而方便食品占有的市場(chǎng)空間更大。儲(chǔ)存上，有冷藏、冷凍、常溫等多種儲(chǔ)存方式，商品的保質(zhì)期更長(zhǎng)，同樣可以達(dá)到方便的需求。隨著技術(shù)的發(fā)展，其營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味還原度更高，工業(yè)化的批量生產(chǎn)也會(huì)進(jìn)一步降低成本。
長(zhǎng)期關(guān)注消費(fèi)領(lǐng)域的麥星投資董事總經(jīng)理鄭重表示，發(fā)達(dá)國(guó)家日本的半成品制品市場(chǎng)很成熟，2019年中國(guó)家庭戶(hù)均消費(fèi)半成品菜市場(chǎng)規(guī)模，大概只達(dá)到日本2004年家庭戶(hù)均消費(fèi)的5%。
疫情過(guò)后，消費(fèi)者對(duì)健康、便利生活的追求，半成品菜或許迎來(lái)增長(zhǎng)。不過(guò)，沒(méi)有解決的問(wèn)題還有很多，比如損耗、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)格等……目前來(lái)看，加熱即食的方便食品是更成熟的解決方案。
02
大希地牛排的三借東風(fēng)
近一年，自嗨鍋、阿寬食品、三頓半、拉面說(shuō)等新銳消費(fèi)新品牌，陸續(xù)進(jìn)入新渠道。而在2018-2019年，介于半成品和方便食品之間的大希地牛排，尋找流量紅利的崛起的案例，很具有代表性。
大希地牛排定位于B2C半成品食材品牌，主切 80、90后年輕家庭餐飲市場(chǎng)，價(jià)格區(qū)間從10-100元不等。產(chǎn)品以進(jìn)口肉類(lèi)尤其是牛肉為主，包括調(diào)理牛排系列、整切調(diào)味牛排系列、原切牛排系列、調(diào)味牛肉等系列。2019年預(yù)計(jì)完成10億元銷(xiāo)售額。
創(chuàng)立于2015年的大希地，當(dāng)年就與亞馬遜中國(guó)“生鮮館”合作。而亞馬遜當(dāng)時(shí)牽手的五大合作伙伴，包括美味七七、21cake、都樂(lè)中國(guó)、獐子島等，個(gè)個(gè)名聲在外。大希地作為一個(gè)默默無(wú)聞的新品牌，可以說(shuō)次嘗到了借勢(shì)亞馬遜的甜頭。
2016年左右，微信生態(tài)存在流量紅利，大希地在各個(gè)城市/區(qū)域的頭部微信吃喝玩樂(lè)號(hào)、母嬰號(hào)做過(guò)幾輪密集地投放。此后，2017年入駐云集微店后一夜爆紅。
當(dāng)時(shí)的云集，切入下沉家庭市場(chǎng)，需要牛排這類(lèi)生鮮品類(lèi)。大希地也需要亞馬遜之外的渠道拉動(dòng)銷(xiāo)售。兩者一拍即合。
在云集上，一款大希地菲力牛排創(chuàng)造了5分鐘賣(mài)出225000片的紀(jì)錄，短短兩月銷(xiāo)售額突破四千萬(wàn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)任何一家傳統(tǒng)電商平臺(tái)。據(jù)大希地負(fù)責(zé)人李興表示：“大希地原有的電商渠道能夠觸達(dá)的縣區(qū)約為1960個(gè)，加入云集微店后，銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，訂單覆蓋縣區(qū)達(dá)到驚人的2860個(gè)，占到全國(guó)縣級(jí)行政區(qū)劃的95%以上，縣域網(wǎng)購(gòu)增速將近50%。”與云集的深度綁定，是大希地的二借東風(fēng)。
有了一定規(guī)模優(yōu)勢(shì)后，大希地開(kāi)始整合工廠(chǎng)的生產(chǎn)線(xiàn)。目前開(kāi)發(fā)了牛排（調(diào)理、原切）、牛肉（牛仔骨、牛腩、牛肉粒）、魚(yú)類(lèi)（鱈魚(yú)、鯧魚(yú)、鰻魚(yú)）、龍類(lèi)（麻辣小龍蝦、阿根廷紅蝦）、雞肉類(lèi)（雞排、雞胸肉）、意面披薩等多個(gè)品類(lèi)。隨后，上線(xiàn)了淘寶、盒馬、京東等平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上、線(xiàn)下全渠道銷(xiāo)售，可謂大希地的三借東風(fēng)。
在產(chǎn)品上，大希地靠著10元以下的調(diào)理牛排，以便宜的價(jià)格、牛排品類(lèi)的紅利，進(jìn)入主流渠道。在渠道和流量紅利的借勢(shì)上，大希地走在了眾多品牌前列。
03
新技術(shù)、新渠道、新品牌
2018年以來(lái)，方便面市場(chǎng)開(kāi)始回暖，朝著正餐化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化、高端化的方向發(fā)展。
方便主食品類(lèi)，以海底撈自熱火鍋/自high鍋/莫小仙，為代表的方便火鍋或米飯，完成了方便面的消費(fèi)升級(jí)。其主要原理，是石灰遇到水后形成熱量，從而達(dá)到蒸煮的效果。同時(shí)，鋁制的真空包裝食材，起到了保鮮的效果。
再比如，周黑鴨氮?dú)怄i鮮包裝技術(shù)，讓產(chǎn)品的口感、保鮮再上臺(tái)階。各類(lèi)冷鮮肉，也紛紛使用氣調(diào)包裝。不易滋生細(xì)菌，延長(zhǎng)保鮮期。
同樣，以三頓半為代表的精品速溶咖啡，通過(guò)冷萃的工藝和新技術(shù)，即沖即飲，風(fēng)味還原度高。
通過(guò)新技術(shù)、新品類(lèi)層面的創(chuàng)新曾不出窮。
此外，伴隨著以社交電商、社區(qū)拼團(tuán)、社區(qū)生鮮店、B2C生鮮電商、前置倉(cāng)、超市到家等代表的新渠道的豐富，全國(guó)日漸成熟的冷鏈物流網(wǎng)，普及的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、8090后消費(fèi)習(xí)慣的迭代......方便食品領(lǐng)域2020年的創(chuàng)新，也將迎來(lái)高光時(shí)刻。
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